Zutaten für 4 Personen:
2 große Kalbsschnitzel (à ca. 350 g)
Pfeffer
2 Scheiben (à ca. 50 g) gekochter Schinken
2 Scheiben (à ca. 60 g) Edamer Käse
Salz
2 Eier (Größe M)
3 EL Mehl
4 EL Paniermehl
2 kleine rote Zwiebeln (à ca. 70 g)
200 g Kirschtomaten
2 Köpfe Mini-Römersalat (à ca. 150 g)
5 EL Öl
1 El Butter
2 EL heller Balsam-Essig
Zucker
Basilikum und halbierte Zitronenscheiben zum Garnieren kJ
2430 Eiweiß
58 Fett
31 KH
15 Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Cordon bleu Fleisch waschen, trocken tupfen, schräg quer halbieren und in jede Hälfte eine Tasche hineinschneiden. Mit Pfeffer würzen. Schinken- und Käsescheiben halbieren. Jede Tasche mit je 1/2 Scheibe Schinken und Käse füllen. Fleisch mit Salz würzen. Eier auf einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. 1 Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Hitze reduzieren und Öl mit Butter ablöschen. Schnitzel darin von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 4 Esslöffel Öl darunterschlagen. Salat, Zwiebeln und Tomaten in kleinen Schüsseln anrichten, mit Dressing beträufeln. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Basilikum und halbierter Zitronenscheibe garnieren. Dazu schmeckt Baguette.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2430 kJ/580 kcal. E 58 g/F 31 g/KH 15 g